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木耳微波干燥特性研究

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【作者】 刘冬梅花军

【Author】 LIU Dong-mei;HUA Jun;College of Mechanical and Electrical Engineering,Northeast Forestry University;College of Engineering,Northeast Agricultural University;

【机构】 东北林业大学机电工程学院东北农业大学工程学院

【摘要】 [目的]研究不同微波功率下木耳的干燥特性。[方法]从含水率、干燥速率变化关系上分析微波功率对木耳微波干燥特性的影响,得出木耳微波干燥过程的失水规律。[结果]试验表明,微波功率越大,木耳干燥速度越快;在同一微波功率下,初期干燥速度较缓慢;中期加速干燥,后期出现恒速或降速阶段。微波功率越大,所干燥物料的温度越高,干燥相同时间升温也越快;当达到70℃左右,木耳表层的保护膜被破坏,失去了对木耳内水分的保护作用,再次呈现温度迅速上升趋势。分析认为,微波干燥速度受干燥场内部能量转换过程影响,同时也取决于物料内部结构。[结论]研究可为木耳微波干燥的工艺优化和新型干燥设备设计提供参考。

【关键词】 木耳微波干燥特性
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2014年18期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2014.18.027
  • 【分类号】TS255.3
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】164
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