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预冷时间对双孢菇真空预冷保鲜效果的影响

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【作者】 张海峰王延锋韩省华倪淑君

【Author】 ZHANG Hai-feng;NI Shu-jun;Animal Husbandry Research Institute of Heilongjiang Academy of Agricultural Sciences;

【机构】 黑龙江省农业科学院畜牧研究所黑龙江省农业科学院牡丹江分院杭州华丹农产品有限公司

【摘要】 [目的]探讨预冷时间对双孢菇真空预冷保鲜效果的影响,完善对食用菌真空预冷机理的研究。[方法]选取双孢菇为研究对象,将鲜品在5、10、20和30 min 4个水平的预冷时间条件下进行真空预冷处理,探讨了不同预冷时间对双孢菇失重率、可溶性固形物、VC含量和电导率的影响,并通过综合评价研究了预冷时间对双孢菇预冷保鲜效果的影响。[结果]试验表明,不同预冷时间会对双孢菇的品质造成很大影响,预冷时间10 min条件下的预冷处理具有良好的保鲜效果,其失重率、可溶性固形物、VC含量和电导率分别为1.41%、5.2%、13.1 mg/kg和5.84μS/cm。[结论]研究可为真空预冷技术在双孢菇保鲜方面的应用提供依据。

【关键词】 预冷时间真空预冷双孢菇保鲜效果
【基金】 公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303080);黑龙江应用研究项目(GC13B107)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2014年20期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2014.20.102
  • 【分类号】TS255.3
  • 【被引频次】6
  • 【下载频次】163
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