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红枣再制奶酪加工工艺研究

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【作者】 温艳霞宋国庆

【Author】 WEN Yan-xia;Department of Tourism Management,Ningxia Vocational and Technical College of Industry and Commerce;

【机构】 宁夏工商职业技术学院旅游管理系

【摘要】 充分利用宁夏灵武优质的红枣资源,以天然奶酪和红枣粉为原料,制得了红枣再制奶酪,提出了红枣再制奶酪的加工工艺要求,并对制得的红枣再制奶酪进行感官评价。红枣再制奶酪加工包括红枣干制、天然奶酪的选择及加热熔化、乳化盐的选择、混合均质、真空冷却保藏等过程,此工艺下生产的红枣再制奶酪呈浅粉红色,具有淡淡的奶酪味和红枣风味,质地柔软,组织细腻致密,软硬适度,营养丰富且深受消费者喜爱。

【关键词】 红枣奶酪再制加工工艺感官检验
【基金】 宁夏高等学校科学研究项目(NGY2013165)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2014年23期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2014.23.109
  • 【分类号】TS252.53
  • 【被引频次】3
  • 【下载频次】519
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