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摘要:[目的]研究猕猴桃黄瓜复合果蔬汁加工工艺。[方法]以感官评价为指标,通过正交试验确定了猕猴桃黄瓜复合果蔬汁的最佳工艺配方。[结果]试验得出猕猴桃黄瓜复合果蔬汁的最优工艺条件为:猕猴桃汁与黄瓜汁比例为4∶3,柠檬酸添加量1.2%,白砂糖添加量6%,蜂蜜添加量2%,卡拉胶0.05%,研制出具有均衡营养与保健功能的复合果蔬汁。[结论]猕猴桃黄瓜复合果蔬汁带有天然果蔬的淡绿色,清香的果香味,口感酸甜适口,具有广阔的发展前景。
  • DOI:

    10.13989/j.cnki.0517-6611.2014.24.096

  • 专辑:

    农业科技; 工程科技Ⅰ辑

  • 专题:

    轻工业手工业

  • 分类号:

    TS255.44

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