节点文献

黄花菜着色剂筛选及配方研究

免费订阅

【作者】 王贵军胥国斌

【Author】 WANG Gui-jun;XU Guo-bin;College of Agriculture and Forestry,Longdong University;

【机构】 陇东学院农林科技学院

【摘要】 [目的]研究食品着色剂在黄花菜干制品应用中的着色剂筛选和配方。[方法]利用姜黄素、β-胡萝卜素、柠檬黄及日落黄4种着色剂进行配方对比法设计,对干制黄花菜的着色效果及内外品质进行了试验分析和感官评定。[结果]通过对着色处理后的黄花菜色泽的感官评定、食用安全性及内外品质的筛选,发现以食用酒精为着色介质的姜黄素着色的黄花菜效果最好,优于其他3种着色剂;经感官评定,确定姜黄素为干制黄花菜的最佳添加剂,其配方剂量为姜黄素3.6~9.0 mg/kg、VC0.1%、柠檬黄0.25%、苋菜红0.15%。[结论]该研究为黄花菜干制后如何提高其外观品质、内在营养品质、商品率及经济效益等方面提供简便有效的生产加工方法。

【关键词】 黄花菜食品着色剂筛选配方研究
【所属期刊栏目】 药用植物 (2014年28期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2014.28.027
  • 【分类号】TS202.3
  • 【下载频次】88
节点文献中: 

本文链接的文献网络图示:

浏览历史:
下载历史: