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改善大米蛋白溶解性的研究

黄建韶张洪

湖南文理学院生命科学学院

摘要:[目的]研究Alcalase蛋白酶对大米蛋白的水解作用以改善大米蛋白的溶解性。[方法]通过单因素试验,研究pH、温度、酶浓度、底物浓度等因素对Alcalase蛋白酶酶解大米蛋白的影响,通过正交试验确定Alcalase蛋白酶水解大米蛋白的最佳水解条件。[结果]Alcalase蛋白酶水解大米蛋白的最佳水解条件是pH 8.0、温度55℃、酶浓度1 200 U/g、底物浓度4%、水解时间2 h,此条件下大米蛋白的溶解度为71.25%。[结论]酶解后大米蛋白的溶解度显著提高。
  • DOI:

    10.13989/j.cnki.0517-6611.2014.28.108

  • 专辑:

    农业; 理工B(化学化工冶金环境矿业)

  • 专题:

    轻工业手工业

  • 分类号:

    TS210.1

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