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不同贮藏温度下克新1号马铃薯营养品质变化研究

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【作者】 王希卓孙海亭孙洁朱旭张凯沈瑾蔡学斌

【Author】 WANG Xi-zhuo;SUN Hai-ting;SUN Jie;Planning and Design Institute of Ministry of Agriculture;

【机构】 农业部规划设计研究院

【摘要】 [目的]研究4种不同温度下贮藏克新1号马铃薯的品质变化,获得不同用途下克新1号较为合适的贮藏温度和时间。[方法]对不同温度(1、4、10和16℃)马铃薯品种克新1号贮藏期间干物质、淀粉、还原糖、蛋白质、淀粉酶活性的变化及发芽情况进行观察研究。[结果]试验发现,与10和16℃贮藏相比,1和4℃贮藏条件下,克新1号马铃薯还原糖含量显著增加;1℃贮藏无冷害现象;16℃贮藏下30 d马铃薯开始发芽,相对其他贮藏温度,发芽数量和芽长显著增加,水分含量下降最明显;在1和4℃温度条件下可贮藏120 d以上,马铃薯各指标无明显变化,因此1~4℃可作为马铃薯品种克新1号最佳贮藏温度。[结论]研究可为马铃薯产后贮藏条件优化提供理论依据和技术支撑。

【关键词】 马铃薯淀粉还原糖可溶性蛋白发芽
【基金】 公益性行业(农业)科研专项(201003077)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2014年29期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2014.29.098
  • 【分类号】S532
  • 【被引频次】5
  • 【下载频次】218
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