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采收成熟度对烤烟糖含量及感官品质的影响

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【作者】 张树堂段玉琪

【Author】 ZHANG Shu-tang;DUAN Yu-qi;Yunnan Academy of Tobacco Agricultural Science;

【机构】 云南省烟草农业科学研究院

【摘要】 [目的]研究采收成熟度对烤烟糖含量及感官品质的影响。[方法]试验考察了采收成熟度对烟叶中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等主要糖分含量的影响及糖分含量与烟叶感官品质的关系,设置了4种采收成熟度处理的田间试验。[结果]试验表明,4种水溶性糖分中,以葡萄糖所占比例最大,为33%~40%;果糖次之,占32%~38%;蔗糖较低,占20%~27%;麦芽糖最低,占5%~8%;口感及评吸总分与果糖、葡萄糖、蔗糖、总糖含量呈显著正相关;以下部叶移栽后(70±3)d,中部叶移栽后(90±4)d,上部叶移栽后(125±5)d采收的处理烟叶化学成分的协调性和感官品质较好。[结论]研究可为烤烟不同部位选择适当的采收成熟度提供参考依据。

【关键词】 烤烟成熟度糖类物质感官品质
【基金】 云南省科学技术厅项目(2009CD135);云南省烟草专卖局科技项目(2014YN13)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2014年30期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2014.30.081
  • 【分类号】TS426
  • 【被引频次】5
  • 【下载频次】82
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