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响应面法对鱼肝油微胶囊化复合壁材的优化研究

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【作者】 徐易邓尚贵

【Author】 XU Yi;DENG Shang-gui;College of Food and Medicine,Zhejiang Ocean University;

【机构】 浙江海洋学院食品与医药学院

【摘要】 [目的]优化鱼肝油进行微胶囊化的壁材用量。[方法]以天然鱼肝油为芯材,通过单因素试验研究乳清蛋白、β-环糊精、阿拉伯胶壁材对鱼肝油微胶囊化包埋率的影响,再结合中心组合响应面设计优化复合壁材用量,建立3种壁材用量与包埋率的数学模型。[结果]试验表明,在乳液浓度为25%时,鱼肝油微胶囊化3种壁材乳清蛋白、β-环糊精、阿拉伯胶的最佳使用比例为0.217、0.217、0.217,3种壁材比例为1∶1∶1。在此条件下,鱼肝油微粉的包埋率可达85.44%。[结论]研究可为鱼肝油的高效利用和产品开发提供技术支持。

【关键词】 鱼肝油微胶囊化复合壁材响应面优化
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2014年31期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2014.31.091
  • 【分类号】TS254.9
  • 【被引频次】4
  • 【下载频次】185
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