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山茶油与常见食用油的理化指标分析比较研究

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【作者】 赵瑜亮仲山民

【Author】 ZHAO Yu-liang;ZHONG Shan-min;School of Agricultural and Food Science,Zhejiang A&F University;

【机构】 浙江农林大学农业与食品科学学院

【摘要】 [目的]分析比较山茶油与几种常见食用油的理化指标。[方法]采用国标检测方法,对不同来源、不同产地的木本食用植物油——山茶油的酸值、碘值、皂化值、过氧化值4个理化指标进行了检测分析,并与几种常见的食用油进行了比较分析。[结果]试验表明,山茶油具有比其他常见食用油更易储藏、对人体健康更有益等特点,相对而言,浙江所产的山茶油品质较好。[结论]研究可使消费者能够更清楚地认识到山茶油的营养价值和可利用价值,为进一步开拓山茶油市场打下基础。

【关键词】 山茶油碘值皂化值过氧化值酸值
【基金】 浙江农林大学大学生科技创新活动项目(20121008)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2014年32期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2014.32.077
  • 【分类号】TS221
  • 【被引频次】6
  • 【下载频次】520
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