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壳寡糖的制备方法及其在食品中的应用现状

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【作者】 王鲁霞吴延立马文平

【Author】 WANG Lu-xia;WU Yan-li;MA Wen-ping;Heze Institute of Product Quality Supervision & Inspection;

【机构】 菏泽市产品质量监督检验所

【摘要】 壳寡糖是天然糖中唯一大量存在的碱性氨基多糖,安全无毒,具有良好的水溶性和优越的生物活性。概述了壳寡糖的物理、化学、生物、复合制备方法及其在果蔬保鲜、功能性食品、食品配料中的应用,并展望了壳寡糖在食品中的应用前景。

【关键词】 壳寡糖制备食品应用展望
【基金】 国家科技型中小企业技术创新基金项目(中小企业食品分析检测服务平台)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2014年32期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2014.32.095
  • 【分类号】TS202.3
  • 【被引频次】15
  • 【下载频次】670
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