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干酪乳杆菌产细菌素的生物学特性分析

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【作者】 于微高学军马春丽王琦孙婷婷刘美邹莉

【Author】 YU Wei;GAO Xue-jun;MA Chun-li;ZOU Li;College of Forestry,Northeast Forestry University;Key Lab of Dariy Science,Ministry of Education,Northeast Agricultural University;

【机构】 东北林业大学林学院东北农业大学乳品科学教育部重点实验室辽宁辉山乳业集团有限公司

【摘要】 [目的]探讨干酪乳杆菌所产细菌素的生物学特征。[方法]对干酪乳杆菌所产的细菌素分别进行抑菌活性、热敏感性、pH范围、蛋白酶敏感性、表面活性剂分析。首先排除过氧化氢、有机酸的干扰,采用牛津杯双层平板法,检测无细胞发酵上清液的抑菌活性。[结果]细菌素对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、单核增生李斯特菌具有明显的抑制作用;在pH 3.0~5.5稳定性较好;具有良好的热稳定性;经胰蛋白酶、胃蛋白酶处理后细菌素失活,表明抑菌成分为蛋白类物质;加入EDTA,抑菌活性明显增强。[结论]干酪乳杆菌所产细菌素是具有良好的热、酸稳定性和较广抗菌谱的蛋白类物质,可为其在防腐保鲜等领域的进一步应用提供科学依据。

【关键词】 干酪乳杆菌抑菌活性生物学特性
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2014年32期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2014.32.115
  • 【分类号】TS201.3
  • 【被引频次】10
  • 【下载频次】187
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