文献知网节
安徽农业科学. 2014年33期 第11879-11881+11900页
  • 记笔记

淮山酶解饮料的研制

李妍蔡慧红

肇庆学院化学化工学院

摘要:[目的]研制淮山酶解饮料的最优工艺。[方法]以鲜淮山为原料,采用生物酶进行液化糖化后,在淮山水解液基础上进行调配制备淮山饮料。对淮山的护色、液化、糖化的工艺条件及淮山饮料的适宜配方进行了探讨。[结果]试验表明,选用0.1%的柠檬酸及0.2%的抗坏血酸复配护色能更好地控制淮山褐变;液化的适宜工艺条件为α-淀粉酶用量0.35%,温度为70℃,时间为1.5 h;糖化的适宜工艺条件为糖化酶用量为0.15%,温度为60℃,时间为4 h;在淮山水解液中加入8%白砂糖和0.15%黄原胶调配,口感风味最好。[结论]研究可为淮山的进一步开发利用提供参考依据。
  • DOI:

    10.13989/j.cnki.0517-6611.2014.33.096

  • 专辑:

    农业; 理工B(化学化工冶金环境矿业)

  • 专题:

    轻工业手工业

  • 分类号:

    TS275.4

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