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降解亚硝酸盐肠膜明串珠菌的60Co γ射线诱变选育

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【作者】 罗水忠齐路路潘利华郑志季立仁

【Author】 LUO Shui-zhong;QI Lu-lu;PAN Li-hua;Key Laboratory for Agriculture Products Processing of Anhui Province;College of Biotechnology and Food Engineering,Hefei University of Technology;

【机构】 安徽省农产品精深加工重点实验室合肥工业大学生物与食品工程学院安徽省庐江县农委

【摘要】 [目的]选育亚硝酸盐降解能力增强的肠膜明串珠菌并探讨其降解机理。[方法]通过60Coγ射线和出发菌的代谢特性筛选肠膜明串珠菌突变株,分析突变株的生长特性及亚硝酸盐还原酶活力变化,探讨其降解机理。[结果]剂量为800 Gy的60Coγ射线处理后获得1株遗传稳定好的肠膜明串珠菌突变株LM-S-3,它的亚硝酸盐降解率是出发菌的2.93倍;它的强降解亚硝酸盐能力可能与其耐酸性和高活性亚硝酸盐还原酶有关。[结论]60Coγ射线诱变选育的肠膜明串珠菌突变株具有较强的亚硝酸盐降解能力,可作为发酵剂辅助降解泡菜中的亚硝酸盐。

【基金】 国家自然基金项目(31371728)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2014年35期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2014.35.148
  • 【分类号】TS201.3
  • 【被引频次】2
  • 【下载频次】103
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