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密集烘烤关键温度点不同稳温时间烟叶主要化学成分的动态变化

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【作者】 唐春闺杨红武邓小华彭曙光

【Author】 TANG Chun-gui;YANG Hong-wu;DENG Xiao-hua;Changsha Tobacco Company of Hunan Province;China Tobacco Mid-south Agricultural Experimental Station;Hunan Agricultural University;

【机构】 湖南省烟草公司长沙市公司中国烟草中南农业试验站湖南农业大学

【摘要】 [目的]研究在密集烘烤过程中关键温度点的稳温时间对烟叶化学成分影响的动态变化。[方法]以K326品种为材料,针对密集烘烤存在的干物质降解不充分和香气物质不足的问题,在湖南省浏阳市开展了密集烘烤关键温度点不同稳温时间烟叶化学成分动态变化研究。[结果]试验表明,在密集烘烤过程中,42℃前烟叶淀粉含量迅速下降、总糖和还原糖含量及糖碱比迅速升高;42~47℃,烟叶淀粉含量缓慢下降、总糖和还原糖含量缓慢升高;在47℃后,烟叶淀粉、总糖、还原糖含量及糖碱比基本保持稳定,变化很小。烟叶烟碱、总氮含量随烘烤进程略呈下降趋势,但变化较小;氮碱比变化不大。[结论]在烟叶变黄期和定色期适当增加稳温时间,可使烤后烟叶化学成分更加协调。

【关键词】 密集烘烤稳温时间化学成分动态变化
【基金】 湖南省科技厅项目(2013NK3073);国家烟草专卖局重大专项项目(TS-01);湖南省烟草公司项目(11-14Aa01)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2014年36期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2014.36.145
  • 【分类号】TS44
  • 【被引频次】5
  • 【下载频次】81
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