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市售奶茶饮品微生物含量的调查与分析

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【作者】 杨露赵爱飞朱军莉

【Author】 YANG Lu;ZHAO Ai-fei;ZHU Jun-li;Institute of Food Science and Biotechnology,Engineering,Zhejiang Gongshang University;

【机构】 浙江工商大学食品与生物工程学院

【摘要】 [目的]调查奶茶零售店调配饮品的微生物污染情况。[方法]通过国家标准方法测定奶茶零售店调配饮品的菌落总数、大肠菌群、乳酸杆菌、霉菌和酵母,分析不同品牌、饮品种类、配料、季节等因素对奶茶饮品微生物含量的影响。[结果]零售奶茶中微生物含量较高,细菌总数在102~105CFU/ml,而瓶装奶茶中未检出。配料中食用冰块是奶茶中细菌的重要来源,而春夏秋季节样品微生物含量显著高于冬季样品。[结论]部分奶茶店奶茶饮品中细菌总数含量较高与原料和食用冰等的微生物污染有关,需要严格执行卫生操作规范的程序。

【关键词】 奶茶饮品微生物含量调查
【基金】 浙江工商大学创新项目(2014-170)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2015年01期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2015.01.133
  • 【分类号】TS207.4
  • 【被引频次】3
  • 【下载频次】569
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