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菌鸡复合调味品的研究现状及发展

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【作者】 王逍君王雪峰和劲松刘丽仙张雪春范江平葛长荣

【Author】 WANG Xiao-jun;WANG Xue-feng;HE Jin-song;FAN Jiang-ping;GE Chang-rong;Faculty of Food Science and Technology,Yunnan Agricultural University;

【机构】 云南农业大学食品科技学院云南农业职业技术学院西南林业大学

【摘要】 食用菌具有独特的风味和口感,营养价值丰富,食药兼用。鸡肉及其提取物是调味料中普遍使用的风味原料。分别介绍了食用菌和鸡肉的风味物质特征,提出利用云南野生菌的资源优势和云南地方鸡的风味特色,复合制备营养健康、天然美味的菌鸡复合调味料,并指出安全、可靠、天然的菌鸡复合调味料将有着广阔的应用前景。

【关键词】 食用菌风味物质菌鸡调味品
【基金】 云南省科技厅省院省校科技合作专项(2013IB010);云南省青年基金项目(2014FD021)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2015年02期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2015.02.095
  • 【分类号】TS264
  • 【被引频次】7
  • 【下载频次】320
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