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热泵烤房对文山烟叶化学成分及其感官质量的影响

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【作者】 王克学王聪陈强焦得平

【Author】 WANG Ke-xue;WANG Cong;CHEN Qiang;China Tobacco Zhejiang Industrial Co. Ltd;

【机构】 浙江中烟工业有限责任公司

【摘要】 [目的]将热泵及其配套技术应用到实际烟叶烘烤中,比较热泵烤房与普通烤房烤后烟叶化学成分及其感官质量。[方法]以云烟87品种烟叶为材料,对热泵烤房和普通烤房条件下的烤后烟叶进行了常规化学成分、外观质量以及评吸结果分析。[结果]试验表明,在热泵烤房烘烤的烟叶化学成分协调性优于普通烤房烘烤的烟叶,其总糖、还原糖、总氮、钾含量高于普通烤房烘烤的烟叶,而烟碱含量低于在普通烤房烘烤的烟叶;热泵烤房烘烤的烟叶成熟度、身份、结构优于普通烤房的烟叶,而色度、油分略低于普通烤房;热泵烤房烘烤的烟叶香气质、香气量、浓度、余味、劲头优于普通烤房,但是杂气、刺激性比普通烤房大。[结论]研究可为提高烤后烟叶的品质、推广应用热泵烤房提供参考。

【关键词】 烤烟热泵烤房化学成分感官质量
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2015年05期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2015.05.092
  • 【分类号】TS411
  • 【被引频次】2
  • 【下载频次】79
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