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营养复合米品质评价方法研究

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【作者】 吕庆云贾喜午

【Author】 LV Qing-yun;JIA Xi-wu;College of Food Science and Engineering,Wuhan Polytechnic University;

【机构】 武汉轻工大学食品科学与工程学院

【摘要】 [目的]研究排序感官检验法与评分感官检验法在营养复合米感官评价中的应用。[方法]从学生中挑选20名感官评价员,初步培训后,采用排序法和评分法分别对5种营养复合米进行感官评价,分析2种方法的相关性。[结果]5种营养复合米的品质存在显著性差异,其中,样品E品质最好,样品C品质最差,样品A、B、D居中,且3个样品间无显著性差别。[结论]2种感官评价方法得到的结果一致,制定的营养复合米品质评价评分表具有可行性,通过米粒形状、色泽、香气和均匀度可以较准确反映营养复合米的品质。

【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2015年06期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2015.06.103
  • 【分类号】TS210
  • 【被引频次】4
  • 【下载频次】179
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