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果胶型柠檬果粕关键技术的研究

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【作者】 蒋丽陈燕车振明邢亚阁

【Author】 JIANG Li;CHEN Yan;CHE Zhen-ming;Key Laboratory of Food Bio-technology,College of Bioengineering,Xihua University;

【机构】 西华大学生物工程学院食品生物技术重点实验室

【摘要】 [目的]探讨微波干燥柠檬皮渣的最佳工艺条件,并研究果胶型柠檬皮渣干燥前的预处理关键技术。[方法]以柠檬皮渣为原料制备柠檬干渣,采用正交试验法对柠檬皮渣进行干燥预处理,探讨不同的灭酶时间、粒度大小的选择、复合磷酸盐处理时间、微波功率的选择对果胶的提取、干渣得率、产品色泽、能量消耗以及干燥时间的影响。[结果]试验表明,对柠檬皮渣进行沸水灭酶3 min,粒度选择3~5 mm,复合磷酸盐处理5 min,微波干燥用480 W,此最佳工艺条件下干燥30 g新鲜柠檬渣得到产品6.556 1 g,鲜渣所消耗的能量0.19 k W·h,所用的总时间15 min,干渣中果胶质为16.556 1%,感官得分是88分。[结论]试验优化的工艺可提高柠檬皮渣干燥的得率,降低能耗,提高果胶的提取率,保持干渣颜色基本不变,运用于工业生产可降低生产成本,提高工业生产利润。

【关键词】 柠檬皮渣果胶节能
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2015年07期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2015.07.100
  • 【分类号】TS255.4
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】66
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