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响应面法优化孔鳐软骨抗氧化多肽的酶解工艺

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【作者】 胡发远赵玉勤王斌

【Author】 HU Fa-yuan;ZHAO Yu-qin;WANG Bin;School of Food and Pharmacy,Zhejiang Ocean University;

【机构】 浙江海洋学院食品与医药学院

【摘要】 [目的]探讨酶解法制备孔鳐鱼软骨抗氧化肽的最佳工艺。[方法]以孔鳐软骨为试验材料,以DPPH自由基清除率为考察指标,采用双酶复合法酶解制备抗氧化多肽,通过响应面分析优化为最佳酶解工艺参数。[结果]采用胰蛋白酶与碱性蛋白酶复配(1∶3)组合制备酶解物的抗氧化性最好,酶解的最优工艺条件为:p H 8.5,加酶量6.25%,料液比2.1%,温度50.19℃,预测的DPPH自由基清除率为34.45%。[结论]通过响应面设计优化确定了孔鳐软骨抗氧化多肽的酶解工艺,为软骨鱼类高值化利用提供技术支持。

【关键词】 孔鳐软骨响应面分析酶解多肽抗氧化活性
【基金】 浙江省科技厅公益信息技术研究社会发展项目(2014C33034);浙江省科技厅重大科技专项重大社会发展项目(2011C02003)
【所属期刊栏目】 动物科学·饲料科学 (2015年09期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2015.09.041
  • 【分类号】TS251.9
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】148
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