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超高压在低温肉制品中的应用

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【作者】 孙新生杨凌寒

【Author】 SUN Xin-sheng;YANG Ling-han;Patent Examination Cooperation Jiangsu Center,The State Intellectual Property Office;

【机构】 国家知识产权局专利局专利审查协作江苏中心

【摘要】 超高压技术作为一种物理杀菌技术,能够有效抑制食品中的微生物,基本不影响食品的品质,能在最大程度上保留食品的营养价值。综述了超高压技术对低温肉制品的微生物、色泽、嫩度、脂肪氧化等食用品质的影响。

【关键词】 超高压低温火腿微生物食用品质
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2015年09期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2015.09.097
  • 【分类号】TS251
  • 【被引频次】2
  • 【下载频次】338
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