节点文献

辣椒红色素色价与含量的关系及提高稳定性的方法

免费订阅

【作者】 陈洁林华庆余楚钦邓艳斌张伦陶慧

【Author】 CHEN Jie;LIN Hua-qing;YU Chu-qin;Institute of Materia Medica,Guangdong Pharmaceutical University;

【机构】 广东药学院药物研究所

【摘要】 [目的]为辣椒红色素的开发与应用提供实验基础。[方法]考察了辣椒红色素的含量与色价之间的关系,并且研究了温度、光照对辣椒红色素稳定性的影响,考察和比较了天然抗氧化剂没食子酸、迷迭香酸、茶多酚、天然VC和化学合成抗氧化剂BHT、TBHQ对辣椒红色素稳定性的影响。[结果]辣椒红色素色价和辣椒红素含量相关性很好。温度超过80℃对辣椒红稳定性的影响较大;在避光条件下辣椒红较稳定,强光条件下极不稳定;通过添加抗氧化剂,可以改善其不稳定性,延缓褪色,且没食子酸和TBHQ的效果显著。[结论]没食子酸为抗氧化剂的最佳选择。

【所属期刊栏目】 农业基础科学与方法 (2015年10期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2015.10.006
  • 【分类号】TS264.3
  • 【被引频次】2
  • 【下载频次】370
节点文献中: 

本文链接的文献网络图示:

浏览历史:
下载历史: