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高压对蛋白质结构和酶解及功能性质的影响研究进展

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【作者】 李凤魏明吴照民韩珍琼

【Author】 LI Feng;WEI Ming;WU Zhao-min;College of Life Science and Technology,South-West University of Science and Technology;Institute of Food Science and Technology,South-West University of Science and Technology;

【机构】 西南科技大学生命科学与工程学院西南科技大学食品科学技术研究所

【摘要】 植物蛋白的功能性质是制约其应用的重要因素,酶水解是改善蛋白质功能性质的常用主要手段。高压不但能改变蛋白质分子结构而改善蛋白质的功能性质,而且能促进酶水解蛋白质生成新的多肽产物。综述了高压对蛋白质结构的影响,高压对蛋白质酶水解的影响以及高压对蛋白质功能性质的影响等方面的研究进展。

【关键词】 高压蛋白质结构酶水解功能性质
【基金】 西南科技大学博士基金项目(12ZX7109)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2015年10期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2015.10.105
  • 【分类号】Q946.1
  • 【被引频次】2
  • 【下载频次】315
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