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酶解处理对马铃薯渣理化性能的影响

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【作者】 曲娜顾正彪王德军

【Author】 QU Na;GU Zheng-biao;WANG De-jun;Patent Examination Cooperation Jiangsu Center of the Patent Office;State Key Laboratory of Food Science and Technology,Jiangnan University;Suzhou Dihan Green Technology Co. Ltd;

【机构】 国家知识产权局专利局专利审查协作江苏中心江南大学食品科学与技术国家重点实验室苏州帝瀚环保科技有限公司

【摘要】 [目的]研究酶解处理对马铃薯渣理化性能的影响。[方法]利用淀粉酶酶解马铃薯渣中的残余淀粉,释放薯渣中被淀粉包裹的纤维素,并利用傅立叶变换红外光谱仪(FTIR)和X射线衍射仪(XRD)研究了酶解前后马铃薯渣的化学组成和结晶性。[结果]扫描电镜分析发现,薯渣经过酶解后,结构松散,且在酶解前后表现出不同的理化性质。酶解后其阳离子交换能力、纤维素转化率、膨胀力、持水力和持油力均有所提高,乳化性和乳化稳定性也较高。酶解后的薯渣结构基团没有改变,纤维素的结晶度也没有变化。[结论]利用淀粉酶酶解马铃薯渣中的残余淀粉,酶解后薯渣的纤维素本质没有变化,却为肠道提供了一个有助于消化吸收的环境,更加有利于作为饲料添加组分。

【关键词】 马铃薯渣酶处理饲料
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2015年11期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2015.11.101
  • 【分类号】TS239
  • 【被引频次】2
  • 【下载频次】100
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