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真菌固态发酵制备麦麸可溶性膳食纤维的研究

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【作者】 凌阿静杨静李小平张雪美刘柳胡新中

【Author】 LING A-jing;YANG Jing;LI Xiao-ping;College of Food Engineering and Nutritional Science,Shaanxi Normal University;

【机构】 陕西师范大学食品工程与营养科学学院

【摘要】 [目的]考察几种真菌在不同发酵时间对麦麸可溶性膳食纤维得率和抗氧化活性的影响。[方法]以麦麸为原料,利用真菌固态发酵制备麦麸可溶性膳食纤维。研究了3种不同真菌(黑曲霉、米曲霉、里氏木霉)在不同发酵时间(1、3、5、7、9 d)对麦麸可溶性膳食纤维得率和抗氧化活性的影响。[结果]试验表明,里氏木霉固态发酵7 d,可显著提高麦麸可溶性膳食纤维的得率及其抗氧化活性。可见,里氏木霉是制备麦麸可溶性膳食纤维的优良菌种,且其固态发酵麦麸7 d时得率和抗氧化活性最高。[结论]研究可为几种真菌在膳食纤维制备中的应用提供依据。

【关键词】 麦麸真菌固态发酵可溶性膳食纤维
【基金】 西安市科技计划项目现代农业推进计划[NC1207(1)];中央高校基本科研业务费专项基金项目(GK201102021)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2015年17期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2015.17.083
  • 【分类号】TQ929
  • 【被引频次】3
  • 【下载频次】259
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