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新疆地方特色馕面团优良酵母菌的筛选

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【作者】 玛依古丽·库尔班米尔班古丽·阿卜杜如苏力麦合甫再木·阿不都热合曼艾尔肯·热合曼

【Author】 Marygul Kurban;Mihribangul Abdurusul;Mehfuzem Abdurahman;Erkin Rahman;School of Life Science and Technology,Xinjiang University;

【机构】 新疆大学生命科学与技术学院

【摘要】 [目的]筛选馕面团优质酵母菌。[方法]从新疆乌鲁木齐、阿尔泰,喀什3个样品点采集样品,采用PDA和YEPD培养基分离纯化了馕面团发酵酵母菌,并进行了26S r DNA D1/D2区域序列测定和系统发育分析。[结果]试验得出,29株菌相互之间的26S r DNA D1/D2基因序列同源性比例为99%。在这29株菌26S r DNA D1/D2区序列的基础上采用邻近法构建了系统发育进化树,从中选出了11株代表菌,它们被认为是该地区特殊而独特的酵母品系,完成了初筛。进一步测定11株菌的发酵活力、发酵前后的p H与面团醒发时间,完成了复筛并获得了6株菌。接着对6株酵母菌进行了感官测试,最后获得了一株优质酵母菌K24(KM454437),馕感官评分为97.1分。[结论]研究筛选出来的一株馕面团酵母菌发酵效率高,为新疆馕加工产业提供技术依据。

【关键词】 馕面团酵母菌26S rDNA D1/D2区域筛选
【基金】 乌鲁木齐市科技创新种子资金项目(21061710);国家自然科学基金项目(U1203101);国家自然科学基金项目(31060002)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2015年17期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2015.17.085
  • 【分类号】TS213.2;TQ926
  • 【被引频次】3
  • 【下载频次】150
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