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烹饪实训室存在的食品卫生问题及管理对策

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【作者】 周凝

【Author】 ZHOU Ning;Xiangsihu College,Guangxi University for Nationalities;

【机构】 广西民族大学相思湖学院

【摘要】 对烹饪类专业实训室课程开展的整个流程进行分析,指出包括原料采购、贮藏、人员卫生、环境卫生、厨炊具消毒及食品加工过程等方面可能存在的安全隐患,并针对这些问题提出相应的解决方案。

【关键词】 烹饪实训室卫生问题管理对策
【基金】 广西民族大学相思湖学院科研项目(2013yjzd07)
【所属期刊栏目】 农业教育 (2015年17期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2015.17.133
  • 【分类号】TS201.6-4;G642
  • 【被引频次】4
  • 【下载频次】63
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