节点文献

红茶发酵工艺研究现状与展望

免费订阅

【作者】 朱晨赵姗姗王仲常笑君郭玉琼

【机构】 福建农林大学园艺学院

【摘要】 发酵是红茶加工的关键工序,对红茶品质产生重要影响。综合介绍了红茶发酵过程中多酚类物质、芳香物质、糖类物质等成分变化,分析发酵温度、发酵湿度、发酵时间等因子对红茶发酵的影响,并展望红茶发酵工艺的发展。

【关键词】 红茶发酵影响因素展望
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2015年18期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2015.18.137
  • 【分类号】TS272.52
  • 【被引频次】9
  • 【下载频次】797
节点文献中: 

本文链接的文献网络图示:

浏览历史:
下载历史: