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功能性低聚糖新科斯糖苏打饼干的研究

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【作者】 邬海雄吕萍顾沁张延杰吴凤凤徐学明

【Author】 WU Hai-xiong;LV Ping;GU Qin;XU Xue-ming;Juxiangyuan Food Co. Ltd.;School of Food Science and Technology,Jiangnan University;

【机构】 咀香园健康食品(中山)有限公司江南大学食品学院

【摘要】 [目的]研制新的功能性低聚糖类苏打饼干。[方法]将新科斯糖替代白砂糖作为配料添加到苏打饼干生产中,研究该功能性低聚糖对苏打饼干品质的影响。[结果]试验发现,当添加9.0%的新科斯糖、15%的油脂,在烘烤上火温度220℃、下火温度230℃、时间5min的工艺条件下,可以生产出表面浅黄,断面结构致密均匀,口感酥松的优质新科斯糖苏打饼干。[结论]研究可为新科斯糖在焙烤食品中的应用提供参考。

【关键词】 新科斯糖苏打饼干焙烤感官品质
【基金】 广东省产学研结合项目(2013B090600125);十二五科技支撑计划(2012BAD37B00)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2015年20期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2015.20.098
  • 【分类号】TS213.22
  • 【被引频次】4
  • 【下载频次】452
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