节点文献

辣木蛋糕配方优化研究

免费订阅

【作者】 匡钰史文斌字晓苏琳琳

【Author】 KUANG Yu;SHI Wen-bin;ZI Xiao;Dehong Institute of Tropical Agriculture;

【机构】 云南省德宏热带农业科学研究所

【摘要】 [目的]研究优化辣木蛋糕的制作工艺。[方法]采用单因素试验和正交试验,探讨了辣木粉添加量、白糖添加量、鸡蛋添加量、蛋糕油用量、泡打粉添加量以及牛奶用量对辣木蛋糕品质的影响。[结果]试验表明,辣木蛋糕最佳的工艺参数为:粉料100%(辣木粉添加量为低筋粉总量的20%),白糖100%,鸡蛋300%,蛋糕油30%,泡打粉3%,牛奶70%。[结论]研究可为辣木蛋糕的生产提供一定的理论支持。

【关键词】 辣木蛋糕配方
【基金】 云南省科技计划项目(2014DK036)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2015年25期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2015.25.239
  • 【分类号】TS213.23
  • 【被引频次】8
  • 【下载频次】250
节点文献中: 

本文链接的文献网络图示:

浏览历史:
下载历史: