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乳酪蛋白肽制备工艺的优化

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【作者】 陈俊德何慧灵高然易瑞灶

【Author】 CHEN Jun-de;HE Hui-ling;GAO Ran;YI Rui-zao;The Third Institute of Oceanography of the State Oceanic Administration;

【机构】 国家海洋局第三海洋研究所

【摘要】 [目的]研究制备乳酪蛋白肽的最佳工艺。[方法]以乳酪蛋白为原料,以水解度为考察指标,确定碱性蛋白酶为乳酪蛋白的最佳水解酶。利用单因素试验考察酶解温度、p H、投酶量、酶解时间和底物浓度对水解度的影响,确定主要影响因素。通过L9(34)正交试验获得碱性蛋白酶的最佳水解条件。利用凝胶色谱法确定乳酪蛋白肽的分子量。[结果]试验得出制备乳酪蛋白肽的最佳工艺为:酶解温度60℃,p H 7.0,投酶量1.5%,酶解时间150 min。制备的乳酪蛋白肽分子量为2 k D。[结论]研究可为乳酪蛋白活性肽的产业化研发提供理论依据。

【基金】 福建省科技计划重点项目(2013N0020);国家青年科学基金项目(41106149);厦门市海洋经济创新发展区域示范项目(厦海渔合[2013]19号)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2015年26期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2015.26.248
  • 【分类号】TS201.21
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