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烤烟化学成分与感官评吸的相关分析

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【作者】 黄沛

【Author】 HUANG Pei;Technology Center of China Tobacco Henan industrial Corporation;

【机构】 河南中烟工业有限责任公司技术中心

【摘要】 [目的]掌握烟叶原料的质量特点和缩减评价指标。[方法]以16个不同产地的36个烟叶样品为材料,分析测定了上、中、下3个部位烟叶的多个化学和感官质量指标,采用多元统计方法分析了烤烟常规化学成分与感官评吸的相关关系。[结果]分析表明,烤烟常规化学成分含量在不同产地间存在广泛的差异,变异系数在15.00%~59.45%,但感官质量在地区间稳定性较好;烤烟化学成分和感官质量指标间存在密切的关系,多种指标相关达到了极显著或显著水平,如香气质与蛋白质和钾含量呈极显著负相关,与总糖、还原糖含量显著正相关;烤烟化学成分与感官质量指标之间的2对典型相关系数(0.917 2**、0.834 4**)达到极显著水平,1对典型相关达到显著水平(0.700 3*),共得到11个与典型变量相关显著的性状,分别为总糖、还原糖、烟碱、总氮、蛋白质、香气质、香气量、浓度、柔细度、余味、杂气和劲头。[结论]研究可为烤烟化学成分和感官质量的相关关系研究和重要指标的筛选提供参考依据。

【关键词】 烤烟相关分析常规化学成分感官质量
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2015年28期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2015.28.105
  • 【分类号】S572
  • 【被引频次】3
  • 【下载频次】71
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