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复合果蔬饮料的工艺及稳定性探究

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【作者】 张婷闵甜赵超敏童晶晶吴晖赖富饶

【Author】 ZHANG Ting;MIN Tian;ZHAO Chao-min;WU Hui;LAI Fu-rao;Light Industry and Food College,South China University of Technology;Shanghai Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau;

【机构】 华南理工大学轻工与食品学院上海出入境检验检疫局

【摘要】 [目的]探究胡萝卜、猕猴桃、大枣为原料的复合果蔬汁的工艺和稳定性,以得到具有独特风味、营养保健和纯天然的新型饮料。[方法]通过单因素和L9(33)的正交试验,得到复合饮料各成分的最佳配比,并通过正交试验获得最佳的稳定条件。[结果]最佳复合果蔬汁配方为:胡萝卜原浆30%,猕猴桃原浆25%,红枣原浆10%;最佳稳定性条件为果胶0.06%和结冷胶(低酰)0.04%复配,在80℃水浴加热30 min。试验得到的果蔬饮料具有胡萝卜、猕猴桃及红枣独特的风味和色泽,质地均匀,口感爽滑。[结论]研究可为今后果蔬汁饮料的开发提供参考。

【关键词】 果蔬饮料配方稳定性
【基金】 广东省高等学校科技创新重点项目(2012CXZD0009)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2015年28期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2015.28.108
  • 【分类号】TS255.44
  • 【被引频次】4
  • 【下载频次】559
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