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橡实与马铃薯水晶粉品质比较研究

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【作者】 张学义付婷婷么宏伟谢晨阳吴洪军赵凤臣韩书昌冯磊

【Author】 ZHANG Xue-yi;FU Ting-ting;YAO Hong-wei;Heilongjiang Provincial Key Laboratory of Non-wood Forest Product Development,Heilongjiang Forest By-product and Specialty Research Institute;

【机构】 黑龙江省林副特产研究所黑龙江省非木质林产品研发重点实验室黑龙江省林业科学院

【摘要】 [目的]综合分析并比较橡实水晶粉及马铃薯水晶粉的品质。[方法]对橡实水晶粉和市场上常见的马铃薯水晶粉的老化、色泽、膨胀系数、烹饪损失率和质构性质进行分析比较。[结果]试验表明,橡实水晶粉的老化速率、膨胀系数低于马铃薯水晶粉,而其色泽、拉伸形变、剪切应力均高于马铃薯水晶粉。[结论]研究可为橡实淀粉生产企业提供基础数据。

【关键词】 橡实马铃薯水晶粉品质
【基金】 黑龙江省科技攻关项目(GC12B202)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2015年30期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2015.30.087
  • 【分类号】TS236.5
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】51
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