文献知网节
  • 记笔记
摘要:[目的]研究优化黑蒜的加工工艺。[方法]以新鲜优质的带皮大蒜为原材料,在不同温度条件下进行熟化,得到具有保健功能的带皮黒蒜。以感官评价标准为指标,通过单因素和正交试验确定最佳加工工艺。[结果]试验得出,带皮黑蒜的最佳加工工艺是上色温度90℃,时间为55 h;熟化温度70℃,时间为29 h;后熟温度60℃,时间为48 h。[结论]研究可为黑蒜的简化加工提供参考依据,推动我国黑蒜食品的发展。
  • DOI:

    10.13989/j.cnki.0517-6611.2015.30.090

  • 专辑:

    农业; 理工B(化学化工冶金环境矿业)

  • 专题:

    轻工业手工业

  • 分类号:

    TS255.5

  • 手机阅读
    即刻使用手机阅读
    第一步

    扫描二维码下载

    "移动知网-全球学术快报"客户端

    第二步

    打开“全球学术快报”

    点击首页左上角的扫描图标

    第三步

    扫描二维码

    手机同步阅读本篇文献

  • HTML阅读
  • CAJ下载
  • PDF下载

下载手机APP用APP扫此码同步阅读该篇文章

下载:461 页码:242-243+249 页数:3 大小:131K

相关文献推荐
  • 相似文献
  • 读者推荐
  • 相关基金文献
  • 关联作者