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湄潭翠芽自动化做形工艺对比研究

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【作者】 陈娟胡伊然周雪梁茂林

【Author】 CHEN Juan;HU Yi-ran;ZHOU Xue;Guizhou Tea Institute;

【机构】 贵州省茶叶研究所贵州省湄潭县京贵茶树花产业发展有限公司

【摘要】 [目的]对比研究"湄潭翠芽"不同做形工艺。[方法]以黔湄601、福鼎大白茶、黔湄809、黔湄419、黔湄502、湄潭苔茶6个茶树品种单芽为试验材料,经统一摊青、杀青后分别进行多用机做形和自动化做形,分析比较这2种做形工艺所得茶样的理化及感官指标。[结果]理化分析及感官审评结果表明,2种处理均能使试验样品达到扁形茶的基本品质特征,试验设计的"湄潭翠芽"自动化做形工艺技术可行。自动做形处理的样品属于半烘炒绿茶的范畴,多用机做形处理的样品属于炒青绿茶范畴。[结论]研究可为优质茶生产加工工艺技术调整提供参考依据。

【关键词】 湄潭翠芽自动化做形工艺
【基金】 湄潭县特色优势支柱产业发展科技合作专项[湄科合字(2013)02]
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2015年31期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2015.31.066
  • 【分类号】TS272
  • 【被引频次】2
  • 【下载频次】41
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