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杏仁牛奶工艺及配方研究

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【作者】 江书庆

【Author】 JIANG Shu-qing;School of Medicine,Huanghe Science and Technology College;

【机构】 黄河科技学院医学院

【摘要】 以杏仁、牛奶为主要原料,对杏仁牛奶的生产工艺和配方进行了研究。乳化稳定剂的乳化稳定效果考察结果表明,复合乳化稳定剂用量0.150%可以达到较好的乳化稳定效果。采用正交设计法对杏仁牛奶配方进行了设计,其最佳配方为:杏仁乳用量25%,牛奶用量10%,白砂糖用量7%,该配方工艺下制得的杏仁牛奶产品香味浓郁,口感醇厚,组织状态稳定。

【关键词】 杏仁牛奶饮料工艺配方
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2015年32期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2015.32.051
  • 【分类号】TS252.5
  • 【下载频次】249
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