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湿法糖基化改性对南极磷虾蛋白质功能特性的影响

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【作者】 刘颖冯实石彦国曲映红刘志东高飞马庆保

【Author】 LIU Ying;FENG Shi;SHI Yan-guo;LIU Zhi-dong;School of Food Science and Engineering,Harbin University of Commerce;East China Sea Fisheries Research Institute,Chinese Academy of Fishery Sciences;

【机构】 哈尔滨商业大学食品工程学院上海海洋大学食品学院中国水产科学研究院东海水产研究所

【摘要】 [目的]利用糖基化改性提高南极磷虾蛋白的功能特性。[方法]以南极磷虾蛋白质为原料,采用蛋白质溶解性、吸水性、吸油性、乳化性和起泡性评价方法,分析了5种糖基供体基于改性时间对南极磷虾蛋白质-糖复合物功能特性的影响。[结果]与其他糖基供体相比,随着加热时间的延长,南极磷虾蛋白质与葡萄糖反应产物的溶解性(19.00%)、吸油性(16.67 ml/g)、乳化能力(乳化性10.69m~2/g,乳化稳定性88.12%)最大。采用葡萄糖与南极磷虾蛋白质通过改性反应所得产物的溶解度和吸油性得到明显改善,泡沫稳定性得到提高。[结论]糖基化改性能够显著改善南极磷虾蛋白质的功能特性。

【基金】 上海市自然科学基金(13ZR1449900);农业部渔业装备与工程技术重点实验室开放基金(2012002);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2011M06);南极海洋生物资源开发利用专项(2015);上海市科技兴农项目(沪农科攻字(2015)第5-5号)
【所属期刊栏目】 动物科学·饲料科学 (2015年33期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2015.33.034
  • 【分类号】TS254.1
  • 【被引频次】8
  • 【下载频次】185
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