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塔城地区不同季节腐败微生物来源分析

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【作者】 尹罗罗李开雄卢士玲

【Author】 YIN Luo-luo;LI Kai-xiong;LU Shi-ling;Food College of Shihezi University;

【机构】 石河子大学食品学院

【摘要】 [目的]考察新疆塔城地区冷却羊肉车间不同季节微生物的变化情况。[方法]采用传统微生物的检测方法,测定羊屠宰车间和羊胴体表面细菌总数、大肠菌群、假单胞菌及乳酸菌数量在不同季节的变化。[结果]夏季屠宰车间空气中的菌落总数超出了参照标准,其菌落总数达到4.45 log CFU/cm3。羊的屠宰过程均存在一定程度的微生物污染。该屠宰场夏季屠宰羊胴体表面微生物污染程度较高,屠宰车间空气质量状况较差。[结论]该研究可为提高新疆地区的羊胴体肉品卫生质量和加强肉品卫生质量控制提供参考。

【关键词】 冷却羊肉不同季节微生物来源
【所属期刊栏目】 动物科学·饲料科学 (2015年33期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2015.33.039
  • 【分类号】TS251.7
  • 【被引频次】2
  • 【下载频次】41
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