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特色食物“冷蒸”及其原料种植·制作工艺优化

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【作者】 刘建魏亚凤汪波杨美英宋居易李波薛亚光

【机构】 江苏沿江地区农业科学研究所

【摘要】 介绍了长江下游沿江沿海地区利用裸大麦青麦粒制作的特色食物"冷蒸",及其食用方法、开发前景。从产地环境、品种选用、播种、沟系配套、肥料施用和病虫草害综合防治等方面,明确了"冷蒸"制作原料裸大麦优质高产栽培技术关键。提出了制作"冷蒸"的麦穗3个方面形态指标特征,以及最适宜的采收时期。简述了"冷蒸"制作的加工流程,提出能够较好地保持其传统风味与品质、显著地提高效率的两段式制作加工模式,研制出基于该模式基础上的半机械化作业的"冷蒸"制作优化工艺。

【基金】 江苏省农业科技自主创新基金项目[CX(13)3078]
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2015年33期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2015.33.046
  • 【分类号】TS210.4;S512.3
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】63
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