节点文献

酥枣高粱复合果酒的工艺研究

免费订阅

【作者】 刘琪黄大川袁日谭正武谢立波

【Author】 LIU Qi;HUANG Da-chuan;YUAN Ri;Department of Biological and Chemical Engineering,Shaoyang University;

【机构】 邵阳学院生物与化学工程系

【摘要】 [目的]探讨酥枣高粱复合果酒的制作方法,并优化其工艺条件。[方法]以酥枣和高粱作为原料制作酥枣高粱复合果酒,用小曲进行发酵;通过单因素试验和正交试验研究原料添加量比、发酵的温度、发酵时间和小曲的接种量对复合果酒的影响。[结果]试验确定了最优发酵条件为:原料添加量比为4∶1、发酵温度为28℃、发酵时间为10 d、小曲接种量为0.4%,在此条件下得出的酥枣高粱复合果酒色泽鲜亮透明、酸甜适中、酥枣和高粱的香气浓郁。[结论]酥枣高粱复合果酒有很高的营养价值,研究可为复合果酒的开发提供参考依据。

【关键词】 酥枣高粱复合果酒
【基金】 邵阳学院研究生创新项目(CX2014SY011)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2015年33期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2015.33.048
  • 【分类号】TS262.7
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】109
节点文献中: 

本文链接的文献网络图示:

浏览历史:
下载历史: