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天然抗氧化剂茶多酚对水产品的抗氧化研究

陈小雷1胡王1周蓓蓓1鲍俊杰1裴陆松2吴向俊2李正荣1

1. 安徽省农业科学院水产研究所2. 安徽省好再来食品有限公司

摘要:茶多酚是一种天然的抗氧化剂,其在食品中应用广泛。综述了茶多酚的结构、在水产品中的应用、抗氧化机理以及茶多酚的改性研究,并展望了茶多酚的应用前景,为天然抗氧化剂茶多酚的开发利用提供理论支持。
  • DOI:

    10.13989/j.cnki.0517-6611.2016.01.038

  • 专辑:

    农业科技; 工程科技Ⅰ辑

  • 专题:

    轻工业手工业

  • 分类号:

    TS254.1

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