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扁形红茶加工工艺技术研究

何卫中1何伟东2郑生宏1缪叶旻子1严芳1

1. 浙江省丽水市农业科学研究院2. 景宁县香雨有机茶有限公司

摘要:[目的]探索出兼具绿茶的品相与红茶内质的扁形红茶的加工工艺。[方法]通过对龙井茶与红茶加工工艺的组合研究,结合2种工艺的优势,克服不足,试制出扁形红茶。[结果]研究试制的扁形红茶,其品质与传统工艺加工的条形工夫红茶相当,部分指标优于工夫红茶;其光滑扁平的外形改变了传统红茶的单一外形,形成一种色、香、味、形俱佳的红茶加工工艺。[结论]研究可为茶类结构调整,提高茶产品市场竞争力提供参考。
  • DOI:

    10.13989/j.cnki.0517-6611.2016.02.040

  • 专辑:

    农业科技; 工程科技Ⅰ辑

  • 专题:

    轻工业手工业

  • 分类号:

    TS272.52

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