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响应曲面法优化罗伊氏乳杆菌冷冻干燥保护剂的配比

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【作者】 秦鹏谢鹏刘广宇梁宏基梁淑娃

【Author】 QIN Peng;XIE Peng;LIU Guang-yu;LIANG Shu-wa;Guangzhou Institute of Microbiology;

【机构】 广州市微生物研究所

【摘要】 [目的]提高罗伊氏乳杆菌在冷冻干燥过程中的存活率。[方法]采用响应曲面法,对罗伊氏乳杆菌冻干保护剂中低聚果糖、脱脂乳粉和海藻糖这3种主要成分进行了研究,探讨罗伊氏乳杆菌最优化的冻干保护剂配方。[结果]建立的回归模型达到极显著水平,无失拟因素存在。优化的保护剂配方为:低聚果糖2.66%、脱脂乳粉10.11%、海藻糖5.90%,冻干存活率达到89.43%,较优化前提高了13.76%。[结论]响应曲面法可用于罗伊氏乳杆菌冷冻干燥保护剂的工艺参数配比优化,为其工业化生产奠定了基础。

【所属期刊栏目】 食品科学·农产品贮藏与加工 (2016年05期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2016.05.003
  • 【分类号】TS201.3
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】151
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