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单纯形重心法优化西番莲果汁饮料的稳定剂配方

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【作者】 聂强何仁黄永春刘惠贤付军鹏

【Author】 NIE Qiang;HE Ren;HUANG Yong-chun;College of Biological and Chemical Engineering,Guangxi University of Technology;

【机构】 广西科技大学生物与化学工程学院

【摘要】 [目的]提高西番莲果汁饮料稳定性。[方法]在单因素试验基础上,利用单纯形重心试验法优化西番莲果汁饮料的稳定剂配方。[结果]单因素试验结果表明,黄原胶、果胶、羧甲基纤维素钠(CMC)的稳定效果较好,进一步进行{3,2}单纯形重心试验,复配的结果显示:当黄原胶、果胶、CMC添加量分别为0.089%、0.050%、0.117%,总的添加量为0.256%时,饮料的离心率降低至2.10%。验证试验说明,预测值与验证值相符,产品稳定效果好。[结论]通过上述试验得到的稳定剂配方可靠,稳定性好,可用于西番莲果汁饮料中。

【关键词】 稳定性单纯形重心法离心率复配西番莲
【基金】 国家自然科学基金项目(31160348)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品贮藏与加工 (2016年09期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2016.09.038
  • 【分类号】TS255.44
  • 【被引频次】7
  • 【下载频次】192
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