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HACCP体系在食品乳化香精生产中的应用

沈慧敏

上海交通大学农业生物学院

摘要:基于HACCP的基本原理,对食品乳化香精生产工艺的流程进行危害分析,确定原料验收、贮存、预处理、乳化均质、过滤等5个关键环节,提出了关键控制点的关键限值、监控方法和纠正措施。研究表明:在食品乳化香精生产过程中应用HACCP体系是有效的,HACCP体系的应用可使企业从传统的成品验收转向过程控制,是保证食品乳化香精质量的最有效方法。
  • DOI:

    10.13989/j.cnki.0517-6611.2016.11.080

  • 专辑:

    农业科技; 工程科技Ⅰ辑

  • 专题:

    一般化学工业; 轻工业手工业

  • 分类号:

    TS264.3

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