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甜橙果肉型酸奶的研制

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【作者】 李变变

【Author】 LI Bian-bian;Suzhou Food and Drug Inspection Institute of Anhui Province;

【机构】 安徽省宿州市食品药品检验所

【摘要】 [目的]将甜橙和牛奶相结合研制出新型营养复合型酸奶。[方法]以甜橙和牛奶为主要原料,采用单因素和正交试验及极差分析对甜橙果肉酸奶配方进行优化。[结果]通过正交试验得出,影响甜橙果肉酸奶质量的因素主次顺序依次为:发酵时间、甜橙果肉、白砂糖、CMC;甜橙果肉酸奶的最佳配方为:甜橙果肉10%,白砂糖8%,稳定剂(CMC)0.3%,发酵时间4 h。[结论]按该试验工艺生产出的酸奶温和可口,润滑稠厚,有益健康,各项指标符合国家标准。

【关键词】 甜橙果肉酸奶配方设计
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2016年12期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2016.12.030
  • 【分类号】TS252.54
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】159
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