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菠萝蜜果实成熟过程中香气物质形成相关酶的活性变化

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【作者】 刘鑫泉段小强李映志李莹覃芳叶春海

【Author】 LIU Xin-quan;DUAN Xiao-qiang;LI Ying-zhi;YE Chun-hai;Agricultural College,Guangdong Ocean University;

【机构】 广东海洋大学农学院

【摘要】 [目的]分析菠萝蜜果实成熟过程中香气物质形成相关酶的活性变化,确定对菠萝蜜果实香气物质形成起关键性作用的酶,为菠萝蜜栽培及育种提供理论支撑。[方法]以不同基因型的菠萝蜜为材料,分别以亚油酸钠、氢过氧化亚油酸钠、乙醛和丁醇为底物,测定脂氧合酶(LOX)、氢过氧化物裂解酶(HPL)、醇脱氢酶(ADH)和醇酰基转移酶(AAT)在果实成熟过程中的活性变化。[结果]在果实成熟过程中,LOX在果实成熟早期具有较高活性,在香气物质合成的前期起主要作用;HPL主要参与菠萝蜜果实中醛类香气的形成;ADH活性水平较高;AAT活性变化在种质间存在差异,在果实成熟末期活性增强或略有下降。[结论]AAT是菠萝蜜果实特征香气物质形成的关键酶。

【基金】 国家自然科学基金项目(31101506);广东省科技计划项目(2013B020304004)
【所属期刊栏目】 农艺·园艺 (2016年13期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2016.13.046
  • 【分类号】S667.8
  • 【被引频次】7
  • 【下载频次】183
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