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超声辅助酶法回收南极磷虾壳中蛋白质的研究

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【作者】 徐洋吕大强王舒婷曹雪于波姜启兴许艳顺于沛沛夏文水

【Author】 XU Yang;LU Da-qiang;WANG Shu-ting;JIANG Qi-xing;School of Food Science and Technology,Jiangnan University;Dalian Ocean Fishery Group of Liaoning Province;

【机构】 江南大学食品学院辽宁省大连海洋渔业集团公司

【摘要】 [目的]研究南极磷虾壳的超声辅助酶解工艺,以最大程度地回收南极磷虾加工下脚料中的蛋白质。[方法]探究了不同种类蛋白酶、固液比、p H、酶解时间、酶解温度、酶底物比以及辅助超声功率对蛋白回收率的影响,并通过正交试验优化确定超声辅助酶解工艺参数。[结果]碱性蛋白酶水解蛋白能力最强;超声辅助碱性蛋白酶解最优工艺:自然p H下,控制固液比1∶10 g/m L,辅助超声功率150 W,加入碱性蛋白酶(5 000 U/g蛋白)后,50℃下酶解2.5 h,此时蛋白质回收率达87.42%。[结论]采用优化后的超声辅助酶解工艺可极大程度地回收南极磷虾加工下脚料中的蛋白质,促进磷虾资源的充分利用。

【关键词】 酶解超声波南极磷虾下脚料蛋白质
【基金】 “十二五”国家“863”计划项目(2011AA090801);农业科技成果转化资金项目(2014GB2C100312)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品贮藏与加工 (2016年14期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2016.14.033
  • 【分类号】TS254.9
  • 【被引频次】5
  • 【下载频次】186
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